tag:blogger.com,1999:blog-1753828976989597122012-02-16T10:28:18.071-08:00Muhammad_henryhttp://www.blogger.com/profile/00976338664969524538noreply@blogger.comBlogger11100tag:blogger.com,1999:blog-175382897698959712.post-16727141395283159402009-06-03T22:29:00.000-07:002009-06-18T17:54:46.793-07:00<a href="http://edit-html.blogspot.com/" target="_blank"><img border="0" alt="EDIT_HTML" src="http://img.photobucket.com/albums/v244/muhib/EDITHTML.gif<br />"/></a><br /><br /><script src="http://www.clocklink.com/embed.js"></script><script type="text/javascript" language="JavaScript">obj=new Object;obj.clockfile="1005-brown.swf";obj.TimeZone="PST";obj.width=150;obj.height=150;obj.wmode="transparent";showClock(obj);</script><br /><br /><a href="http://www.danasoft.com/"><img src="http://www.danasoft.com/sig/henry333051.jpg" border="0" /></a><div style="font-family: arial,sans-serif; font-size: 11px;"><p>Sign by Danasoft - <a href="http://www.danasoft.com/">For Backgrounds and Layouts</a></p></div><br /><br /><p style="color: rgb(51, 51, 51);"><span style=";font-family:Verdana;font-size:78%;" >Pempek</span></p> <table bg="" style="color: rgb(51, 51, 51);" border="0" cellpadding="10" cellspacing="10"><tbody><tr> <td colspan="2"><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Kata Pengantar dari pemilik rumah</b>: <p>Halaman ini istimewa, karena selama ini gua nggak pernah menemukan halaman resep pempek di web, dan <i>olehnyo aku uwong Palembang</i> :) </p> <p>Sebetulnya pempek itu cuma satu resep, tetapi turunannya banyak sekali. Oya, dicurigai sebenarnya pempek berasal dari Cina. Dibawa pada jaman dahulu kala penyebaran agama Budha oleh orang-orang dari Cina di Palembang. Tahu kan kalau bakso atau meatball itu dari Cina? Bahannya kan sama saja dengan pempek, ikan + sagu. Cuma bakso lebih banyak variasi, kadang dengan daging, kadang dengan cumi. Heh, namanya bukan meatball lagi ya? fishball, sea-foodball :) </p><p><img style="width: 279px; height: 263px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/pempek_aduk.jpg" alt="menguleni pempek" align="right" border="1" hspace="20" vspace="20" />Tapi dari mana pun asalnya, pempek ini sedap sekali. Karena banyak mengandung ikan, sehingga jadilah orang Palembang yang hobi makan pempek tiap hari itu cerdas. Ini contohnya :-P Yang merugikan cuma satu, kuah pempek, atau cuka. Cuka mengandung asam format, walhasil, gigi orang Palembang rusak dengan sukses... </p> <p>Yang penting lagi, di Palembang, bahasanya mengubah huruf 'a' di kata bahasa Indonesia jadi huruf 'o'. Jadi kalau berhitung, 'sotu, duo, tigo, empot, limo, enom, tujuh, delopon..'. Nggak, gua cuma bercanda :) Yang bener: 'sikok, duo, tigo, empat, limo, enam, tuju, delapan.' Makanya, jangan bingung kalau menemukan kata 'cuka' atau 'cuko'. Ini sama aja, kok. </p> <p>Di Palembang, untuk menghaluskan ikan buat pempek, ada alat yang bernama iseran. Kalau tidak ada iseran, tidak punya food-processor, dan malas membersihkan blender, kerok saja daging ikan pakai sendok, sampai lepas dari kulit dan tulangnya.<br />Tapi, setelah diselidiki lagi, iseran ini nama Inggrisnya <i>mincer</i>. Dijual di dunia internasional, kecuali di Indonesia luar Palembang :-) Di <a href="http://www.amazon.co.uk/">Amazon</a> juga dijual. Gambarnya begini (sama persis!): <img style="width: 160px; height: 157px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/iseran.jpg" align="right" /> </p> <p> Kalau versi ini terlalu susah, lihat <a href="http://cest-ma-maison.net/recipe/pempek_femina.html">versi yang lebih sederhana di sini</a> </p> <p><u>Catatan penting</u>: tepung sagu = tepung kanji, tidak sama dengan tepung terigu, tidak bisa diganti tepung ubi kayu (tapioka), tidak bisa diganti dengan tepung maizena (jagung manis) </p> </span></td> </tr> <tr> <td align="center"><span style="font-size:78%;"><img style="width: 139px; height: 156px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/pempek.jpg" alt="pempek kapal selam" border="1" /></span></td> <td><span style="color: rgb(255, 102, 102);font-family:Verdana;font-size:78%;" >Bahan:</span><span style="color: rgb(255, 102, 102);font-size:78%;" ><br /></span><span style="color: rgb(255, 102, 102);font-family:Verdana;font-size:78%;" > 600 gr ikan tenggiri/belida/tongkol/gabus/mackerel segar<br />300 gr sagu<br />100 cc air (sesuai kebutuhan)<br />garam secukupnya</span><span style="color: rgb(255, 102, 102);font-size:78%;" ><br /><br /></span><span style="color: rgb(255, 102, 102);font-family:Verdana;font-size:78%;" >Bahan cuko:</span><span style="color: rgb(255, 102, 102);font-size:78%;" ><br /></span><span style=";font-family:Verdana;font-size:78%;" ><span style="color: rgb(255, 102, 102);"> 500 cc air</span><br /><span style="color: rgb(255, 102, 102);">100 gr gula merah (sesuai selera)</span><br /><span style="color: rgb(255, 102, 102);">kecap (untuk pewarna)</span><br /><span style="color: rgb(255, 102, 102);">3 sdm cuka</span><br /><i style="color: rgb(255, 102, 102);">bumbu dihaluskan:</i><br /><span style="color: rgb(255, 102, 102);">3 siung bawang putih</span><br /><span style="color: rgb(255, 102, 102);">cabe rawit</span><br /><span style="color: rgb(255, 102, 102);">cabe merah (sesuai selera)</span> </span></td> </tr> <tr style="color: rgb(51, 204, 0);"> <td colspan="2"><span style=";font-family:Verdana;font-size:78%;" >Cara Membuat:</span><span style="font-size:78%;"><br /></span><span style=";font-family:Verdana;font-size:78%;" > <ol><li>Ambil daging ikan, giling/cincang/haluskan sampai lembut</li><li>Campur ikan dengan air dan garam</li><li>Campur dengan sagu sedikit-sedikit, selingi tambahan air kalau perlu</li><li>Uleni sampai kalis dan bisa dibentuk</li><li>Untuk kapal selam, ambil adonan, isi dengan telur mentah, ditutup</li><li>Bentuk adonan sesuai selera, masukkan dalam air mendidih sampai mengapung, matang</li><li>Membuat cuka: campur semua bahan, masak sampai mendidih, saring</li></ol> </span> </td> </tr> <tr> <td colspan="2"><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" ><b>Turunan Pempek</b> </span></td> </tr> <tr><td><span style="font-size:78%;"><img style="width: 196px; height: 192px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/adaan.jpg" alt="adaan" /></span></td><td> <span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Adaan</b> </span><p> </p><p><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" >Setahu saya sih, ini pempek biasa aja, cuma bentuknya bulat. Tapi katanya bahannya ditambah telur dan bumbu segala: </span></p><ul><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" ><li>400 gr daging tenggiri</li> <li>150 cc air</li> <li>2 butir telur</li> <li>4 buah bawang merah, iris tipis</li> <li>150 gr sagu</li> <li>10 gr garam</li> <li>15 gr penyedap</li> <li>2 sdm terigu</li> <li>1/2 sdt merica</li> <li>1 sdt kecap asin</li> <li>3 sdm gula pasir</li> <li>1 sdt air kapur sirih</li> </span></ul> </td></tr> <tr><td><span style="font-size:78%;"><img style="width: 183px; height: 158px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/celimpungan.jpg" alt="" /></span></td><td><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Celimpungan</b> <p>celimpung =~ celempung. Bahasa Palembang lagi untuk kata kerja menenggelamkan sesuatu ke air. Masuk akal kan? Ini pempek dengan kuah yang banyak </p> <p>Bahan kuah: </p><ul><li>500 cc santan dari 1 kelapa</li><li>Bumbu ditumis (setelah dihaluskan):<br />1/2 sdt merica halus<br />5 butir bawang merah<br />2 siung bawang putih<br />1/2 sdt ketumbar<br />1/4 sdt jintan<br />3 butir kemiri<br />1/2 ruas jari lengkuas<br />1/2 ruas jari kunyit<br />1/2 ruas kunci </li></ul> </span> </td></tr> <tr><td><span style="font-size:78%;"><img style="width: 182px; height: 155px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/getotan.jpg" alt="" /></span></td><td><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Getotan</b> <p>Pempek yang bentuknya bulat lonjong</p> </span> </td></tr> <tr><td><span style="font-size:78%;"><img style="width: 183px; height: 153px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/keriting.jpg" alt="" /></span></td><td><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Keriting</b> <p>Sama saja, dengan bahan dasar pempek. Hanya caranya mencetaknya pakai saringan berlubang. </p> </span> <span style="font-size:78%;"><img src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/keritingsteps.jpg" alt="langkah-langkah pempek keriting" /></span> </td></tr> <tr><td><span style="font-size:78%;"><img style="width: 195px; height: 177px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/lenggang.jpg" alt="" /></span></td><td><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Lenggang</b> <p>Turunan pempek di mana pempek dipotong-potong dan digoreng dengan telur dadar </p> </span> </td></tr> <tr><td><span style="font-size:78%;"><img style="width: 199px; height: 178px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/panggang_tunu.jpg" alt="" /></span></td><td><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Pempek panggang/tunu</b> <p>tunu = bakar (baso palembang oi)<br />jadi, pempek ini cuma dibakar doang. ada satu versi lagi dengan nama yang sama, tapi cuma sagu doang, tanpa ikan. Dibakar, dibelah, diisi saus (bukan cuko), :-P~~ </p> </span> </td></tr> <tr><td><span style="font-size:78%;"><img style="width: 198px; height: 169px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/pistel.jpg" alt="" /></span></td><td><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Pistel</b> <p>pempek isi pepaya muda parut </p> <p>150 gr pepaya muda parut, bumbu dihaluskan dan ditumis: 2 siung bawnag putih, 1 sdm ebi, 1/2 sdt ketumbar, 1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir </p> </span> </td></tr> <tr><td><span style="font-size:78%;"><img style="width: 197px; height: 169px;" src="http://cest-ma-maison.net/recipe/images/rujaktahu.jpg" alt="" /></span></td><td><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" > <b>Rujak Tahu</b> </span><p><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" >pempek lenjer dengan pelengkap:<br /></span></p><ul><span style=";font-family:verdana;font-size:78%;" ><li>1 buah tahu cina, potong-potong, goreng</li> <li>100 gr suun, rendam dalam air dingin hingga lunak</li> <li>ebi secukupnya, haluskan</li> <li>mentimun secukupnya</li> <li>1 sdt cuka putih</li> <li>1 sdt kecap manis</li> <li>cuko secukupnya</li> <li>sambal rawit: cabai rawit/merah secukupnya direbus, angkat, dihaluskan. Campur dengan air, gula pasir, dan cuka secukupnya</li> </span></ul></td></tr></tbody></table><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/175382897698959712-1672714139528315940?l=muhammadhenry.blogspot.com' alt='' /></div>Muhammad_henryhttp://www.blogger.com/profile/00976338664969524538noreply@blogger.com1